Foro Sin Gluten

AMARANTO:

Esta legendaria y bondadosa plantita ha sido, junto con el frijol y la chía, uno de los principales alimentos de los mayas, aztecas e incas, y fue su principal fuente de proteínas. En esta época se consumía como verdura y grano reventado, y estuvo asociado a los ritos religiosos, a los dioses y a la visión cósmica de estas culturas.

Propiedades

El amaranto es un producto de origen vegetal muy completo. En él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A, B, C, B1, B2, B3. Es rico en ácido fólico, e importantes minerales como el calcio, el hierro y el fósforo. Es uno de los alimentos más ricos con presencia de aminoácidos como la lisina.

El porcentaje de proteína de gran calidad de la semilla de Alegría es mayor que la de la mayoría de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto es una muy acertada opción para resolver el problema de hambre en el mundo, pues se puede utilizar como recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y calóricos, los cuales actualmente tan solo se obtienen de algunas especies vegetales como el arroz, el trigo, el fríjol, el mijo, el sorgo, la papa, la soya, etc.

El amaranto es indiscutiblemente uno de los alimentos más prometedores del mundo, y ha sido descrito por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos como “el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano”

TAPIOCA (MANDIOCA)

La mandioca (yuca) es un arbusto de raíces o tubérculos marrones con el interior blanco y carnoso de donde se extrae lo que conocemos como tapioca, que es una especie de harina con el que se elaboran todo tipo de platillos como sopas, galletas, panes, etcétera. Es un alimentno muy nutritivo y que además no contiene gluten por lo que pueden consumirlo aquella spersonas intolerantes al gluten (celiacos).


Tiene muchas propiedades alimenticias entre las cuales destacan:

• Grasas beneficiosas para el organismo (aporta hidratos de carbono complejos)
• Vitaminas del grupo B.
• Rico en vitamina C.
• Rico en minerales como el potasio, hierro y calcio.
• Tiene propiedades digestivas, emolientes y astringentes.

La tapioca se recomienda:

• Para aquella spersonas que tienen mala digestión.
• Para aquellos con problemas intestinales.
• Muy buen alimento para personas convalecientes.
• Para los niños en dulce, es muy nutritivo.
• La tapioca es apta para todas las personas desde niños hasta adultos, y se puede sustituir además por el arroz, haciédo el platillo más liviano y fácil de digerir.
• Es un excelente alimento para los musculos, por lo que se recomienda particularmente a los deportistas o aquellas personas que efectúan trabajos físicos de alto rendimiento

SEMILLAS DE CALABAZA:

Muchas veces, cuando comemos calabaza, desechamos las semillas, sin saber que estas contienen muchas propiedades alimenticias. Desde hace mucho tiempo ya que se les reconoció a estasemillitas por tener no solo muchas cualidades nutritivas sino medicinales.

Aquí una lista de sus beneficios y cualidades:

• Ayudan a eliminar parásitos intestinales.
• Tiene propiedades diuréticas y mucolíticas.
• Contienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados (así que no abuses porque pueden provocar sobrepeso).
• El aceite de Estiria se elabora a partir de ellas (el aceite debe consumirse en frío). Este aceite protege contra el cáncer mamario, alivia los síntomas premenstruales, los trastornos benignos de próstata y se recomiendan en caso de afecciones articulares scomo la artritis. También usado para tratar problemas del sistema nervioso, circulación sanguínea o la hipertensión.
• Son ricas en minerales, sobre todo zinc.
• Contienen considerables cantidades de vitaminas A y D, por lo que son recomendables para nutrir la piel y embellecerla, además para tratar adecciones de la piel como el acné y la dermatitis.
• Tienen propiedades antioxidantes que ayudan a retardar el envejecimiento.
• Son altas en aporte proteíco, por lo que no deben faltar en la dieta de lo svegetarianos.
• Consumir 10 gramos de semillas de calabaza por día, ayuda a prevenir cálculos renales.

SESAMO:


El sésamo, también llamado ajonjolí, es una de las semillas comestibles y oleaginosas de más antigüedad que el hombre conoce. El sésamo es una planta originaria de la India y de África, y llegó a América transportada por los esclavos. En sus inicios, se utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a los alimentos. Actualmente, es una de las semillas más usadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental.

Las semillas de sésamo poseen:

• Una cantidad elevada de proteínas
• Son ricas en metionina, un aminoácido esencial.
• Las grasas que contiene son «buenas», es decir, insaturadas.
• Éstas, junto a la también presente lecitina, contribuyen a reducir los niveles de colesterol sanguíneo.
• El sésamo es fuente importante de diferentes minerales como el calcio, que interviene en la formación de huesos y dientes, el zinc, mineral que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas. Y el hierro.
• El sésamo contiene casi 20% de proteínas, un gran porcentaje de vitamina B y un 55% de aceite, lo cual le hace ideal para mantener la piel lozana y brillante.

Uso mecicinal:

• Se aconseja durante el embarazo y la menopausia por su gran cantidad de calcio.
• Es buen colaborador par a aumentar la movilidad en las articulaciones.
• Se recomienda en periodos de debilidad o anemia por su considerable contenido en hierro.
• Se dice que esta semillita previene la infertilidad masculina por su aporte de zinc.
• Las semillas de sésamo poseen buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.
• En la medicina china es utilizado para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.

ALMENDRAS:


La almendra tiene su origen en las zonas templadas y desérticas del oeste de Asia, desde donde fue extendiéndose gradualmente hacia las regiones cálidas y secas de la cuenca mediterránea.

Es conocida como la reina de la rosas, en la Edad Media los sirvientes la incluían en los banquetes de los reyes para favorecer su digestión y, así, su indulgencia.

Composición y efectos saludables
Contenido calórico (kcal) 576.0
Proteínas (g) 19.0
Carbohidratos (g) 4.8
Fibra (g) 15.0
Contenido graso total (g) 53.5
Ácidos grasos saturados (g) 4.2
insaturados monoinsaturados (g) 36.6
poliinsaturados (g) 10.0
Colesterol (mg) 0
Vitamina E (mg)* 26.18
Calcio (mg)* 248.0
Fitoesteroles (mg)* 120.0
Valores expresados en % en peso (g/100 g de alimento).
Favier JC, Ireland-Ripert J, Toque C, Feinberg M. Répertoire général des aliments.
Table de composition. INRA Ed, 1995
* USDA. Nutrients in 100 g of tree nuts, 2002.

Las almendras tienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, que suponen un 93% del total de grasas. El más importante es el ácido oleico. Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol "malo" o LDL mientras que aumentan el colesterol "bueno" o HDL. Al ser un alimento de origen vegetal la almendra no contiene colesterol.

MIJO:


El mijo es un alimento con altas propiedades nutricionales que no goza de la popularidad del trigo o del centeno porque en muchos lugares se desconocen sus propiedades y sus múltiples usos en la cocina.

Propiedades nutricionales

El mijo:

• Destaca por su aporte minerales como el hierro (más que el trigo), calcio, fósforo, silicio y magnesio.
• Contien gran cantidad de aminoácidos escenciales.
• Es un pseudocereal muy energético.
• Puede sustituir a la pasta o al arroz en la dieta.
• Su aporte en proteínas es similar al trigo.
• Vitaminas: contien cantidades considerables de vitaminas del grupo B y vitamina A.
• Debido a su bajo contenido en vitamina B3 se ha ganado una fama injusta en las dietas, pero esto no debería ser un problema porque ninguna dieta debe estar basada meramente en un solo alimento, y si la dieta está equilibrada, el mijo resulta un ideal complemento.
• Por otro lado, su alto contenido en vitaminas B1, B2 y B9, triplica al de otros cereales.

Consumo recomendado en la salud:

• Es ideal para personas con desgaste físico severo, como deprotristas de alto rendimiento o que tengan mucha actividad física en su actividad diaria.
• Muy recomendado para mujeres embarazadas y en periodo de lactancia por su gran aporte de hierro.
• Recomendado para regenerar y mantener saludable el sistema nervioso.
• Su consumo ayuda a quienes padecen estrés o debilidad.
• Ideal en las dietas vegetarianas, veganas y celiacas.
• Muy nutritivo en la dieta de los niños y personas mayores.
• Ayuda acombatir anemia y clamabres músculares.
• Es un excelente remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

LINAZA:


Información acerca de la semilla

Investigaciones importantes han encontrado que la linaza contiene varios valores nutricionales que son los responsables de su actual popularidad. Entre los elementos nutricionales más notables de este alimento están:

1. Ácidos grasos esenciales: esta semilla contiene estos dos elementos indispensables que el organismo necesita pero que es incapaz de producir: el ácido linolénico (omega 3) y el linoleico (omega 6). Contiene más del primero, sobre el cual se ha informado que debe consumirse en mayor cantidad debido a que ayuda a prevenir enfermedades del sistema circulatorio y cáncer.

2. Para regenerar la flora intestinal: la semilla es recomendada para regenerar la flora intestinal, dar tratamiento a irritación estomacal o para aliviar los daños causados al colon irritado por el uso de medicamentos.

3. Fibras solubles: esta semilla tiene la propiedad de aumentar la sensación de saciedad, así que, al reducir el apetito, es recomendada para dietas para bajar de peso, además de ayudar a disminuir la absorción de azúcares y colesterol.

4. Contiene fitoestrógenos: los cuales son compuestos vegetales que producen los efectos de los estrógenos (hormonas femeninas), aunque su estructura bioquímica no es igual. La semilla de la linaza es rica en una familia de estas sustancias, la de los lignanos, a la que se atribuye también la cualidad de prevenir tumores, principalmente en senos. En casos de climaterio o menopausia, es muy recomendada.

5. Prevención del cáncer: esta cualidad aún no se comprueba del todo, aunque se estima que aproximadamente 30 compuestos contenidos en la linaza pueden prevenir el desarrollo de tumores malignos. Por ejemplo, se sabe que poblaciones humanas con dieta rica en fibra y fitoestrógenos, presentan bajo índice de tumores en el seno. Asimismo, un estudio realizado con ratones en la Universidad de Duke (Estados Unidos) ha demostrado que los ácidos grasos omega 3 ayudan a bloquear las sustancias que favorecen el desarrollo de células anormales en la próstata (glándula del sistema reproductor masculino, localizada delante del recto y debajo de la vejiga).

6. Rica en proteínas: las cuales son indispensables para fabricar, reemplazar y recuperar o reparar las células de los tejidos, además de producir hormonas.

7. Fuente rica en vitaminas: como la A, B, D y E, las cuales son indispensables para el organismo, ya que benefician a todos los sistemas e intervienen en el funcionamiento celular. La deficiencia de vitaminas puede ocasionar enfermedades en la piel, falta de visión durante la noche, caída del cabello, alteración en la coagulación sanguínea, descalcificación de huesos y padecimientos de todo tipo.

8. Contiene sales minerales: necesarias para la formación de células y participan en la mayoría de reacciones químicas y enzimáticas que ocurren en el organismo.

ALOE VERA

Una planta con extraordinarias propiedades:

Actividad reevitalizante y cicatrizante.
• Actividad inmunoestimulante, tanto en situaciones de inmunodepresión como de prevención. Esta acción se ve complementada por su efecto antiinflamatorio.
• Actividad antiinflamatoria, a la vez que ha demostrado un efecto antibacteriano, antifúngico y antivírico.
• Actividad depurativa y desintoxicante.
Gracias a estas propiedades, el aloe vera resulta de especial utilidad en:
• Problemas que afectan a la mucosa del tubo digestivo, en diversas afecciones dermatológicas, en inflamaciones y degeneraciones osteoarticulares y en todas aquellas situaciones que requieran una mejora del estado de nuestras defensas.

HABA: pensdiente

PISTACHOS:

Es una excelente fuente de energía, y contiene varios nutrientes entre los cuales encontramos:

• Proteínas
• Aceite vegetal de alta calidad.
• Tiamina
• Vitaminas A y B
• Vitamina B6
• Cobre
• Manganeso
• Potasio
• Fibra
• Fósforo
• Magnesio.

Propiedades para la salud del corazón y otros:

• No contiene colestrol: el pistahe es muy sano para prevenir y ayudar en padecimientos del corazón, ya que no contiene grasas nocivas o saturadas.

• Rico en grasas polinsaturadas: las cuales ayudan al cuerpo a absorber las vitaminas A, D, E y K.
• Contiene grasas insaturadas: las cuales reducen los niveles de colesterol en la sangre y el riesgo de enfermedades cardiacas.

• Colesterol: contienen gran contenido de fotoesteroles y ácido oléico, que ayudan a disminuir la absorción del colesterol y a mantener sus niveles normales.

• Arterias: ayuda a reducir o prevenir el endurecimiento de las arterias, y ayuda aprotegerlas para evitar enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

• Control de peso: su alto contenido de proteínas, grasas y fibra, producenuna sensación de saciedad, la cual prolonga el tiempo para que unapersona vuelva a sentir hambre, lo que contribuye a que lapersona tenga un mejor control de su peso.

• Antianémico: su alto contenido en hierro es idela para prvenir la anemia, muy útil y benéfico en casos de anorexia y como golosina para los niños, sobre todo combinado con verduras en ensaladas.

• Azúcar en la sangre: el pistache es una fuente de firbra, el cual ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, reducir los de colesterol y aparentemente podría ayudar en el control de peso.

LENTEJAS

Propiedades de las lentejas:

Ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos.
Ayudan en casos de diabetes ya que son ricas en hidratos de carbono y se absorben muy lentamente.
Combaten la anemia, son muy ricas en hierro fácilmente asimilable.
Muy buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz.
Contienen mucho calcio, vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y ácido Fólico.

TEMPEH:


El tempeh es uno de los alimentos más tradicionales de la cocina vegetariana. En Indonesia se consume desde hace aproximadamente 1,000 años. La fermentación que ocurre durante el proceso de elaboración de este nutritivo alimento convierte cualquier legumbre que se acompañe con él, en un ingrediente bien sano, delicioso y versátil.

¿Cómo se elabora el tempeh?

La elaboración del tempeh consiste en la fermentación de habichuelas de soya molidas y compactadas. Por lo general, el tempeh se puede confeccionar con otras legumbres, semillas o granos, incluso el coco es usado por algunas industrias para elaborar este alimento.

El tempeh en la cocina y su preparación básica

Tiene un delicioso sabor y una textura parecida a la del tofu, su consistencia es semiblanda pero firme, lo cual permite cortarlo y hacer filetes u otras presentaciones. La preparación básica del tempeh consiste en cocinar la pieza entera unos 20 minutos aproximadamente con agua, un poco de salsa de soja, una tira de alga kombu, unas gotas de limón y hierbas aromáticas al gusto.

ACEITE DE OLIVA


Un ingrediente realmente asombroso para emplearse en cuestiones de belleza y salud, que además es muy accesible y fácil de aplicar, es sin duda el aceite de oliva. De entre todos los aceites, este destaca por sus altas propiedades nutricionales y porpiedades las cuales pueden ser aprovechadas en el área de salud y belleza.

Un aceite es la escencia más pura ya sea de una semilla o un fruto. En este caso, el aceite de oliva se extrae, como sabemos, de las aceitunas (olivas). La calidad de un aceite se puede valorar en base a su proceso de refinamiento u obtención. El mejor aceite es sin duda el que se extrae de la primera prensión (prensión en frío o extra virgen), la cual permite que el aceite conserve sus propiedades y cualidades originales (las que tenía en el fruto o semilla).

CÚRCUMA


Propiedades medicinales:

Esta especie se le conoce por que tiene ciertos principios activos (como la curcumina) los cuales:

• Inhiben la formación de tumores de piel y de estómago.
• Facilitan la digestión y sirven de tónico estomacal.
• Regulan los jugos gástricos.
• Ayudan a eliminar los gases intestinales.
• Tienen poderes curativos para ayudar en enfermedades de origen hepático, estimulando además el vaciamiento de la vesícula.
• Mejoran el sistema circulatorio previniendo enfermedades de origen cardiovascular.
• Refuerzan el sistema nervioso central.
• En Perú (donde se le conoce como “palillo” a esta especie) se le reconoce por ser un buen diurético, además de que ser un buen anti-inflamatorio de vías respiratorias, articulaciones y vías urinarias. Se le utiliza también en casos de prostatitis.
• También en Perú se le reconoce por que embellece la piel, le da lozanía si se le unta como crema sobre la piel.

ALPISTE

El alpiste es una de las semillas más nutritivas y poderosas en este planeta. Es rico en proteínas vegetales de gran calidad, imagínate, unas seis cucharadas de alpiste tienen más proteína que dos o tres kilos de carne, pero además, las proteínas del alpiste no son nocivas ni de dificil digestión, sino son aminoácidos estables de muy buena asimilación.


Propiedades y elementos nutritivos del alpiste:

• Poseen una potente capacidad de recarga enzimática.

• Excelente fuente de antioxidantes, los cuales previenen el envejecimiento y el desgaste prematuro de la piel.
• De gran contenido en proteínas vegetales.
• Las enzimas de esta maravillosa semillita son remedio natural ideal para desinflamar órganos internos como el hígado, los riñones y el páncreas: el alpiste en un regenerador pancreático muy poderoso, por lo que
• Ayuda notablemente a erradicar diabetes (en muy poco tiempo), además
• Elimina la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hígado y de paso, claro, lo desinflama.
• Recarga los riñones de enzimas, ayuda a eliminar exceso de líquidos.
• Previene arteriosclerosis.
• Ayuda en casos de gota, edemas, gastritis y úlceras de estómago.
• Ideal para combatir la hipertensión.
• Contiene lipasa, una enzima que ayuda a depurar grasas nocivas en las venas, arterias, o simplemente de los depósitos de grasa, por lo que sirve para como un remedio extraordinario contra la obesidad, celulitis, abdomen abultado, etcétera.
• Aporta tono muscular.
• Es un muy buen aperitivo.
• Ayuda a quemar grasas, disminuye colesterol. Muy buen alimento para dietas de control de peso o para bajar colesterol.
• Tiene propiedades emolientes.
• Un gran remedio para afecciones de riñones y vejiga (cistisis), ya que mata bacterias en las vías urinarias.
• Refrescante.