Foro Sin Gluten

Para combatir la anemia y deficiencias nutricionales, el celiaco tiene muchas opciones. Este espacio es exclusivamente para consulta de alimentos SG y con los cuales se pueden preparar muchos platillos decliciosos, tanto para niños como para embarazadas y demás.

El primer alimento que pondresmo en la lista, por ser altamente nutritivo, será la levadura de cerveza:



LEVADURA DE CERVEZA:

Contiene 8 aminoácidos esenciales y 10 más, aminoácidos indispensables para conformar la proteína.

El 40% de su composición son proteínas

Contiene además más de 14 minerales esenciales, y con estos repara total o parcialmente las deficiencias de Hierro, Cobre, Zinc, Cromo, Selenio, etcétera.

Contiene oimportantes cantidades de Fósforo, Calcio, Azufre, Silicio y Manganeso.

Contiene aproximadamente 20 vitaminas en donde destacan la tiamina, niacina y las vitaminas del complejo B.

Es un gran aportador de ácido nucleico, elemento indispensable para la producción y regeneración celular, de manera que al consumirla estás ayudando a tu cuerpo a verse joven, fresco y benéficamente restaurado.

La levadura de cerveza es el mejor recurso para obtener cromo, el cual es un elemento en donde se encuentra un factor orgánico llamado “tolerancia a la glucosa” ,y el cual resulta ser un elemento indispensable en la producción de insulina pata que el cuerpo pueda manejar correctamente la glucosa.

KEFIR:

Existen 3 tipos de kéfir: el de leche, el de té y el de agua. Del kefir de leche se obtiene una especie de yogurt, del de agua una bebida parecida a una limonada con gas, y del de té una bebida de hierbas. El más popular es el kefir de leche, aunque los tres con la misma microflora.


Para cultivar un búlgaro o un kefir es necesario que alguien nos regale un poco de este hongo curativo, al cual añadiremos agua o leche para que creza. Si se le cuida bie, el kéfir estará en constante crecimiento, puesto que es un nudo de microorganismo vivos que crean una especie de nódulos que se duplican requiriendo cada vez mayor espacio y comida. Es cuando se duplica que se puede ofrecer a otras personas para que se beneficien con él.


Propiedades terapéuticas de kéfir:

• Previene putrefacciones intestinales.
• Ayuda a depurar el organismo.
• Produce la síntesis de vitaminas del complejo B, siendo una fuente importante de potasio, fósforo, calcio y vitaminas.
• Ayuda a absorber y asimilar de nutrientes.
• Previene gases, empachos y malas digestiones.
• Favorece la flora intestinla nutriéndola y restaurándola.
• regula el tránsito intestinal.
• Fortalece las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
• Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
• Gran ayuda en casos de diverticulosis.
• Transforma la putrefacción intestinal en fermentación láctica.
• Ayuda adepurar el colón.
• Permite descomponer la leche en nutrientes más simples haciéndola más digestible.
• Un kéfir suave es laxante mientras un kéfir concentrado será un poco astringente.
• Elimina bacterias patógenas de nuestro intestino previniendo muchas enfermedades.

TEFF:

Este cereal es comparado con el mijo o la quinoa, aunque su semilla es más pequeña y con un sabor ligeramente más amargo. Desde hace tres años que se recomienda en las dietas Sin Gluten y se utiliza en alimentos para deportistas de alto rendimiento por la energía que aporta.


Propiedades alimenticias del teff:

• Es rico en carbohidratos.
• Con alto contenido de fibra.
• Rico en minerales como calcio, fósforo y hierro.
• El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo.
• Tiene altos niveles de proteína vegetal de gran calidad. Contiene 8 aminoácidos básicos para la dieta esencial de un ser humano.
• Contiene lisina, en niveles más elevados que el trigo.
• Estimula la flora del intestino largo.
• Aporta mucha energía.

CLOROFILA:

La clorofila es el pigmento de color verde que presentan las plantas y algas el cual, de alguna forma, podmeos decir que es cómo la “sangre de las plantas”. La clorofila es el elemento básico para la transformación de la energía del sol en el proceso de la fotosíntesis. La clorofila, además de aportar energía vital, contiene muchas propiedades realmente benéficas para la salud. Aquí algunas de sus destacadas propiedades:

• Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva.
• Es una fuente extraordinaria y fácilmente digerible de vitaminas y minerales.
• Apoya en la circulación sanguínea, depura los intestinos, riñones e hígado.
• Ayuda a equilibrar nuestro metabolismo.
• Es un suplemento alimenticio que tiene una gran actividad desodorizante.
• Muy útil para combatir el mal aliento ocasionado por bebidas alcohólicas, ajó, condimentos fuertes, tabaco y otros alimentos.
• Ayuda a eliminar los olores provocados por la transpiración.
• Es un excelente antioxidante, ayuda a evitar el deterioro prematuro de las células, por lo que se le considera rejuvenecedor.
• Nutre y fortalece el sistema circulatorio.
• Nutre y fortalece los intestinos.
• Es antianémica, muy útil en casos de anorexia, para los niños que comen mal o poco y para aquellos que se sienten débiles.
• Buen complemento para quienes practican actividad física de alto rendimiento. os
• Disminuye de forma significativa el colesterol y los triglicéridos séricos .
• Posee potencial anticancerígeno y antimutagénico.
• Ayuda a reducir el olor urinario y fecal.
• Ayuda a combatir y prevenir el estreñimiento.
• Puede ser beneficioso para tratar la disolución de piedras de oxalato cálcico.

La miel de ABEJA:


El néctar que las abejas recogen de las flores y plantas del campo da como resultado una exquisita y nutritiva miel llena de propiedades y beneficios para la salud. La labor que hacen las abejas para obtener medio kilogramo de miel es realmente admirable pues necesitan hacer alrededor de dos millones de viajes y medio para obtener apenas esta cantidad.

La miel:

• Es reconstituyente cerebral ya que es rica en hierro, sodio y ácido fosfórico, alimento esencial para las células nerviosas.

• Es un alimento lleno de vigor, ayuda a reanimar, a mantener joviales las funciones y órganos del cuerpo

• Destruye las toxinas sin dañar a los riñones ni tejidos.

• Favorece la regeneración celular por lo que es muy usada en productos cosméticos como cremas, jabones y mascarillas para desvanecer arrugas y alimentar y refrescar la piel. También la encontramos en muchos shampoos porque es un maravilloso nutriente de las raíces capilares.

• El color de la miel depende del lugar y el tipo de flores de donde es extraída.

• Resulta un ideal recurso antibiótico y germicida

• Excelente remedio para heridas y cortadas

• De gran ayuda para el desarrollo óptimo de los niños y adolescentes. Muy recomendada para adultos mayores.

• Auxiliar ideal en el tratamiento de la anemia, fatiga, infecciones, algunos casos de diabetes, hipoglucemia, etc.

• Ayuda a mitigar el hambre y el cansancio, fortalece el sistema inmunológico y alivia ciertas enfermedades como la gripe, tos, catarro. Es una gran fuente de energía, se absorbe fácilmente por el estómago y tiene efectos laxantes y tranquilizantes

• La miel es rica en: azufre, cobre, fósforo, biotina, manganeso, hierro, vitamina A, vitaminas del complejo B, potasio, calcio.

ALGAS MARINAS:


Sirven para normalizar el funcionamiento de los órganos y equilibrar y vitalizar las glándulas del cuerpo, especialmente la tiroides.

Son extraordinariamente útiles para:

Tratar casos de obesidad y problemas en la sangre y el corazón.

En los órganos reproductores ejerce un efecto sanador y en las arterias un efecto purificador, regenerador, además de que les devuelve su elasticidad.

Los tejidos del cerebro son beneficiados por el magnesio que las algas contienen, resultan de gran utilidad para energizar y vitalizar los nervios sensoriales.

Las algas también tienen efectos en la piel, ayuda a que esta no se vuelva flácida ni se arrugue y que tenga una tersura suave y saludable, y para esto, las algas se pueden aprovechar además en mascarillas especiales.

ALGAS COMESTIBLES:

AGAR-AGAR:


El Agar - Agar ( Shiro kanten ) es un alga roja y gelatinosa, muy flexible y resistente a pesar de sus intrincadas ramificaciones. También es conocida por los nombres siguientes: gelosa, gelosia, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa... etc.



Propiedades del alga Agar - Agar

• Es muy nutritiva
• Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino
• Regula el estreñimiento
• Es efectiva en la disolución del colesterol
• Ideal en dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías

Información nutricional del alga Agar - Agar

• 75g de Hidratos de carbono
• 800mg de Sodio
• 400mg de Calcio
• En menor cantidad ofrece Fósforo, Hierro y Yodo
• Su riqueza en agar, permite ser utilizada como gelatina natural o espesante.

ALGA COCHAYUYO:

El alga Cochayuyo, Cochayuyu o Colloi es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido omo alimento a muchas comunidades indígenas americanas. Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las Phaeophytas o algas pardas.

Valores nutricionales aproximados por 100 g

Valor energético____349Kj 82 kcal
Proteínas_______________11,26 g
Hidratos de carbono_______8,67 g
Grasas_________________0,27 g
Fibra___________________47,5 g
Sodio________________3.460 mg
Potasio_______________1.250 mg
Calcio_______________ 1.160 mg
Magnesio_____________1.010 mg
Hierro________________30,59 mg
Fósforo_______________142,2 mg
Manganeso_____________1.130 ug
Yodo__________________ 490 ug
Vit.E__________________1,68 mg

El cochayuyo y la salud

A pesar de que las cantidades de algas que se consumen, en relación a otros alimentos, no son muy importantes, la riqueza nutricional del cochayuyo lo convierte en una fuente muy valiosa de todos los nutrientes citados. Por ello es un alimento ideal para incluirlo de forma regular en los siguientes casos:
- En dietas depurativas, por el poder depurativo y desintoxicante del ácido algínico.
- En dietas de control de peso, por su casi nulo aporte de grasa y su riqueza en yodo que acelera el metabolismo y fibra que retiene líquido en el aparato digestivo y reduce el apetito.
- En casos de acidez de estomago y gastritis, por la acción antiácida de los mucilagos al retener jugos gástricos entre sus fibras.
- En el estreñimiento, por la cantidad de fibra que hace que las heces sean más voluminosas y blandas, facilitando así su evacuación.
- En la prevención del Bocio o en patología por falta de yodo (hipotiroidismo), por el importante aporte de yodo que significa su consumo.
- En personas hipotensas, por su riqueza en sodio que incrementa la tensión arterial.
- En pacientes con cifras altas de colesterol, ya que la fibra del cochayuyo atrapa el colesterol e impide su absorción en el intestino.
- En dietas revitalizantes o reconstituyentes, por su generosa composición en minerales y oligoelementos como el calcio, el magnesio, el hierro, el manganeso... y su nada despreciable cantidad de proteínas.
- En aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores y nuevos ingredientes sanos.

ALGA ESPIRULINA:


La espirulina es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino. El nombre de espirulina se deriva del latín de la palabra "espiral o helix", que se refiere a su configuraciónfísica. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado.
Contiene 65 a 70% de proteína vegetal, con todos los aminoácidos esenciales en perfecto equilibrio. En comparación, la carne de vaca tiene 22% de proteína, y la de cerdo 28%.

Propiedades:


El alga espirulina tiene la mas poderosa combinación de nutrientes esenciales nunca vistos en algún alimento.

La espirulina tiene una alta concentración de beta carotenos, diez veces mayor que las zanahorias.

Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene acido gamma linolénico (GLA), estudios muestran como una dieta deficiente en nutrientes bloquean la producción de (GLA)en el cuerpo.

El hierro es fundamental para construir un sistema fuerte, paradójicamente es de los minerales que mas comúnmente se encuentran en deficiencia. El alga es muy rica en hierro, magnesio y otros minerales y lo que los hace demás fácil absorción, que son de origen fisiológico orgánico y no minerales puros como el resto de los suplementos de hierro.

ALGA NORI:


Alga de fácil preparación y versátil en la cocina.

Es indispensable en platos típicos orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para sazonar cereales, pastas y sopas.

Se puede deshacer con las manos y espolvorear así el plato a sazonar

ARROZ INTEGRAL:

El arroz integral es mejor todavía que el arroz blanco, aporta seis veces más magnesio que el blanco, cuatro veces más vitamina E, el triple de fibra y fósforo, la mitad ás de potasio y unas tres o cuatro veces más vitaminas del grupo B. El arroz constituye un alimento básico para casi la mitad de población del mundo


Propiedades:

• Su gran aporte en hidratos de carbono proporcionan gran energía, aconsejándose su consumo especialmente en deportistas.
• Eficaz contra el estreñimiento gracias a su contenido en fibra.
• Ideal en casos de Diarrea ya que el agua de arroz tiene efectos astringentes.
• Su aporte en Magnesio ayuda a la reducción de azúcar en la sangre.
• Ayuda a mantener el sistema nervioso calmado gracias a su aporte en vitamina B y triptófano.
• Reduce los niveles de colesterol a través de su fibra y su aporte en gamma-oryzanol.
• Actúa beneficiosamente ante la presión arterialdebido a su aporte en Potasio y su bajo contenido en Sodio.
• Su alto contenido en fósforo lo hacen ideal ante el crecimiento y la energía intelectual.
• Muy recomendable para los celíacos o gente que requiere dietas sin gluten

LECHE DE ARROZ:

Tiene excelentes propiedades nutritivas, un alimento ideal para niños, para convalecientes, y todo tipo de persona. Y lo mejor es que no contiene gluten!!

Tiene un agradable sabor y es buena para combatir problemas estomacales. Se obtiene de la fermentación de los granos de arroz frescos, molidos y cocidos.Refresca y nutre y es útil para preparar postres, sopas, salsa y guisados de todo tipo. No tiene lactosa

LECHE DE ALMENDRAS:

Una leche vegetal que destaca por ser ideal para etapas de crecimiento, ya que contiene.

Alto aporte de calcio, fósforo, hierro y potasio, rica en proteínas vegetales y ácido linoleíco.

Vitaminas A y E.

Se obtiene moliendo almendras secas y peladas y luego mezclándola con agua. Tiene un agradable sabor, endulzada con miel es riquísima, se puede mezclar con frutas y otros cereales.

No contiene lactosa y va bien en dietas de personas celiacas, intolerantes a la lactosa, hipertensas, anémicas, en etapa de crecimiento, en casos de osteoporosis, durante el embarazo y lactancia, deportistas de alto rendimiento, personas que tiene un desgaste intelectual alto, etcétera.

LECHE DE COCO

(no confundir con el agua de coco):

Altamente energética, rica en fibra y vitaminas y minerales como el magnesio, fósforo y calcio. No contiene lactosa, se extrae exprimiendo la pulpa de coco triturada y mezclada con agua. Es altamente nutritiva y muy saludable, se utiliza para desparasitar, para dar energía, útil en casos de artritis, y en dietas de personas intolerantes a la lactosa. Con ella se pueden preparar salsas, sopas, aguas, etcétera.

LECITINA:

El hígado produce una sustancia grasa llamada lecitina, la cual es almacenada en todas las células. Esta sustancia es indispensable en el cuerpo para poder mantener el balance del colesterol. Esta sustancia trabaja como un emuslsificador que mantiene el colesterol moviéndose en un estado líquido para que éste pueda correr libremente por las venas, previniendo de alguna forma que este se deposite en grandes cantidades en las paredes de las arterias y ayudando a evitar las acumulaciones de colesterol que producen padecimientos del corazón y arterioesclerosis.

La lecitina está presente en el cuerpo y es una sustancia constituyente del cerebro, de las células nerviosas y del semen, además de que es indispensable para regular los depósitos de grasa en el hígado.



. Es una sustancia necesaria para el buen funcionamiento de las glándulas sexuales.
2. Es sumamente indispensable para la belleza y salud, en especial del cabello, la piel, las uñas.
3. En algunos estudios se ha comprobado que esta sustancia baja los niveles de colesterol y ayuda a desintegrar los depósitos de grasa que ya han sido acumulados en el cuerpo.
4. Combate y regula el exceso de triglicéridos o problemas de metabolización de grasa.
5. La fosfatidilserina (componente de la lecitina) mejora y estimula la memoria y la capacidad de concentración.
6. Disminuye los niveles plasmáticos que propician un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
7. Muy beneficiosa para niños, especialmente con problemas de aprendizaje.
8. Promueve el rendimiento atlético.
9. Aumenta los niveles de acetilcolina, que podrían ser escasos en ciertas afecciones neurológicas o en la vejez.

Las glándulas (en especial la pineal) contienen grandes proporciones de lecitina. La producción de lecitina en el cuerpo puede ser afectada por una dieta incorrecta, por un exceso de estrés o ansiedad o por comer en exceso y a todas horas.