Cuando un celíaco ingiere trigo la enzima transglutaminasa tisular cambia la composición de la gliadina lo que genera una reacción de las defensas del organismo, las cuales terminan atacando el intestino delgado desencadenando la atrofia vellositaria.
El trigo contiene hidratos de carbono, proteínas, lípidos, minerales, agua y pequeñas cantidades de vitaminas; como verán es rico en nutrientes pero totalmente reemplazable por otros que son aptos, lo que no lo convierte en algo indispensable en la alimentación.
El maíz, arroz, sorgo, harina de garbanzos, mijo, sésamo y tapioca son suplementos de este cereal...
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