El sistema digestivo es el encargado de digerir los alimentos y absorber los nutrientes esenciales que el cuerpo necesita para crecer y mantenerse saludable. Pero este complejo sistema depende de un proceso coordinado a través del cual todo alimento que ingresa al organismo es degradado en partículas pequeñas para poder ser absorbidas. Aquí comienza la importante labor del intestino delgado, un órgano que posee pequeñas vellosidades que se asemejan a diminutas raíces de un árbol colgando hacia el interior del intestino. La longitud de las mismas establece la mayor o menor absorción. En la Enfermedad Celíaca se compromete esta longitud a través de un mecanismo inmunológico que destruye las vellosidades, dificultando de esa manera la absorción de alimentos y provocando pérdida de peso y desnutrición.
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