Foro Sin Gluten

Pastel de elote (maiz)


Pastel de elote

Rinde: 15 porciones

Ingredientes:
• 1 Lata de crema de elote
• 2 ½ tazas de harina SG (para celiacos)
• 3 cucharadas de polvo para hornear
• ½ cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de canela molida
• ½ cucharada de nuez moscada
• 2 tazas de pasitas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 lata de leche condensada
• ½ taza de azúcar
• 3 huevos
• 2 tazas de grano de elote congelado
• ½ taza de azucar glass
• 6 fresas, lavadas

Procedimiento:
1. Cierna la harina con el royal y el bicarbonato, aparte licue la crema de elote con la mantequilla, la leche condensada, la canela, los huevos, la muez moscada y los granos de elote.
2. Incorpore la mezcla anterior a la harina, las pasitas y el azucar.
3. Ponga la mezcla en un molde para hornear, previamente engrasado y enharinado, métalo al horno a 200 grados por 30 o 40 minutos.
4. Sacar del horno y dejar enfriar para poder desmoldarlo, posteriormente ponerlo en una charola y espolvorearlo con el azucar glass y adornar con las fresa previamente rebanadas.

Quesadillas de harina de MAiz con pollo

Estas quesadillas son ideales para las dietas celiacas, son muy nutritivas y no contienen gluten.

Ingredientes:

2 libras de pollo
media lechuga pequena
medio paquete de harina de maiz
chiles verdes (al gusto)
1/2 libra de tomates verdes
queso mozzarella (el necesario)
sal (al gusto)
aceite para freir
crema para decorar
queso fresco para decorar
una cuchara sopera de levadura sg
cebolla y ajo para la salsa de tomate
cilantro

Procedimiento

Se cuece el pollo con suficiente agua y sal, hasta que este blando y se desmenuza. Se deja en un bol.

Se cuecen los tomates y se licúan con los chiles verdes, el cilantro, la sal, el agua, el ajo y la cebolla, y así tenemos la salsa preparada.

Para preparar las quesadillas se hace una masa con la harina de maíz, el caldo de pollo, la levadura y la sal. Hay que mezclar todo muy bien, amasarlo hasta que quede una masa ligera.

Una vez lista la masa se pone una sartén con suficiente aceite a calentar. Se hacen bolitas con la masa y luego se aplastan para que quede una tortilla. Luego se pone en medio el pollo deshebrado y el queso rallado. Se fríen hasta conseguir un color doradito, así se hace con cada una de las quesadillas.
Se sirven calientes con crema, queso fresco rallado espolvoreado, la salsa de tomate y lechuga picada.

SOPA DE MAIZ

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

calabacín, 300 gramos

maíz cocido, 300 gramos

hoja de laurel, 1 unidad

harina de arroz, 2 cucharadas

nata montada, 1 taza

nuez moscada, 1 pizca

sal, al gusto

chirla, 300 gramos

cebolla mediana, 1 unidad

agua, 1 litro

pimentón dulce, 1 cucharada

aceite de oliva, 5 cucharadas

tomillo, 1 pizca

pimienta molida, al gusto



ELABORACIÓN

Poner el aceite en una cacerola grande al fuego y cuando esté caliente incorporar la cebolla finamente picada, dejar rehogar hasta que esté transparente.

Añadir la harina de arroz y el pimentón y remover con una cuchara de madera. Lavar bien las chirlas y reservar.

A continuación, agregar los calabacines cortados en daditos pequeños y dejar sofreír durante unos 10 minutos, incorporar la hoja de laurel, el maíz y las chirlas.

Verter el agua, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y tomillo, y dejar cocer a fuego muy lento, durante 20 minutos. En el momento de servir espolvorear con perejil picado y añadir la nata si lo desea.

PAN DE MAIZ



INGREDIENTES:

2 huevos
1 1/4 taza de leche de soja
3/4 taza harina SG
1 1/2 taza de harina de maíz
4 cdas. de polvo de hornear SG
1 cta. de sal
2 ctas. de azúcar morena
2 cuts. de linaza en semillita y otra molida
1/2 taza de manteca derretida.

PREPARACION:
Se baten juntos los huevos y la leche.
En otro bols se mezclan los ingredientes secos y se le agrega a la preparación anterior, por último la manteca.

Se coloca en un molde alargado al horno medianamente fuerte por 30 minutos.

Al sacar del horno pintar con almíbar espeso.

EMPANADAS DE MAIZ Y MANDIOCA PARA CELIACOS


Ingredientes:

1 kilo de mandioca
1 huevo
1 cucharadita de grasa
de 1 a 1 ¼ taza de harina de maíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote.
½ taza de harina cernida SG
sal fina
pimienta c/n
Comino c/n

Sobre la receta Empanada de mandioca o Pastel mandi'o:

Valoración: Nota: 5.0 (1 votos)
3440 visitas Añadida el 10 Jul 2008
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Enviada por Araceli
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Elaboración de Empanada de mandioca o Pastel mandi'o:
Hervir la mandioca en agua salada. Inmediatamente de retirar del fuego pasar por la máquina o pisar en el mortero. Poner en la mesa la mandioca y la harina de maíz. Agregar la grasa, sal, huevo y harina común. Amasar bien. Hacer bollos del tamaño de una galleta. Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz. Formar redondeles de 9 cms. de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de So'o ku'í (carne picada) con huevos duros o el picadillo común para pastel. Humedecer los bordes con agua, cerrar y pasar la orilla con raviolera, o hacer repulgue. Freír en aceite o grasa muy caliente. Servir inmediatamente.

Un consejo...

La mandioca no debe ser hervida hasta estar muy blanda, pues así absorbe mucha grasa. La característica de esta empanadita o pastel es la cantidad de grasa que absorbe. Haciéndola al horno resulta seca y digestible.

SOPES DE REQUESON:

Ingredientes:

Para la masa necesitaran:
● 1 kg masa de maiz para preparar
● agua
● harina SIN GLUTEN
sal al gusto

Para los sopes:
● frijol refrito, cebolla picada y reuqesón

El relleno puede ser también de papa, rajas con crema, tofu, flor de calabaza, etc.

● Lechuga cortada en rajitas (lavada y desparasitada)
● Crema
● Queso fresco desmenuzado
● Salsa verde o roja



Preparación:

1. Preparan la masa con el harina y le van poniendo poco a poco el agua y sal a su gusto, hasta que este manejable.

Para los sopes:

Agarran una bolita de masa y la expanden hasta formar un circulo que tenga un diametro de 08 cm aprox, y de grosor como de 5 mm y levantan la orilla como si fuera una barrera de 5 a 8 mm de alto, y queda como una canastita pero su base es plana.

Estos pueden hacerlo desde la mañana y se meten al refrigerador tapados con un trapo humedo, para que se puedan preparar en la noche o dependiendo de si es comida pueden inclusive hacerlos desde una noche antes, no les pasa nada.

Cuando los vayan a comer se frien lso sopes en acite muy caleinte y se les quita el exceso de grasa, se les pone el frijo refrito, el relleno que gusten y se sirven con lechuga,queso, crema y salsa al gusto.

Para las quesadillas:
Si tienen una aplanadora es mucho mas rapido sino con la mano amasan la masa hasta formar una tortilla de aprox 15 cm de diametro, en ese momento ya deben de tener caliente su aceite. Las rellenan con el relleno que gusten inclusive solo con queso y frijol son deliciosas o pueden crear sus combinaciones de pollo con rajas o carne molida y queso, chorizo y queso,etc las cierran con un extremo de la tortilla y la frien.

Se les pone encima, lechuga, queso y crema y salsa al gusto.

PREPARA TORTILLAS DE MAIZ:

Ingredientes:

1 taza de harina de maíz le recomiendo la marca maseca (mexican).

1/2 taza de agua quitada el hielo.

1 cucharadita de harina.

Sal al gusto.

1 gotitas de limón (si así lo prefiere).



Procedimiento:

Se mezclan todos los ingredientes haciendo una masa hasta que se pueda trabajar, luego se hacen bolitas del tamaño de pelotas de golf., se corta un plástico o se pone un pedazo a cada lado de la bolita y se hace una sopaipilla con el uslero.(lulero) luego se pone en el comal (Sartén) sin aceite un momento cada lado.