Foro Sin Gluten

CELIAQUÍA Y RESTAURANTES

Diego Ayuso, cocinero del Restaurante Lillas Pastia de Huesca, impartió ayer en el Aula Marro la charla "Disfrutar de la mesa es cosa de todos", en la que aseguró que este colectivo puede gozar plenamente de la gastronomía. "Nosotros intentamos que la cocina sea muy natural, y así no hay problemas", señaló.

En la cocina, es importante seguir algunas normas de seguridad para evitar contaminaciones cruzadas. En su establecimiento cuentan además con panes, harinas y pasta especiales. "Hay que tener mucho cuidado con los hornos donde calentamos las cosas. Han de estar muy limpios para evitar la contaminación con harinas. También hay que cuidar las superficies", advirtió.

Ayuso presentó un menú completo apto para celíacos. Los restaurantes han apreciado en los últimos años que cada vez son más los clientes con este problema. "Se nota mucho, sobre todo en época de comuniones", comentó. Después de varios años trabajando en el tema, asegura que ya no resulta un problema para el restaurante. "Creo que el sector de hostelería se va concienciando poco a poco, por la cantidad de gente que está saliendo".